Risotto de langostinos y azafrán, una delicia para el paladar

El risotto es uno de los platos más conocidos y apreciados de la gastronomía italiana. Su preparación puede llevar tiempo y paciencia pero el resultado es siempre excepcional y exquisito. Además, es el tipo de plato perfecto para sorprender a nuestros comensales con una receta original. En esta ocasión, queremos compartir con vosotros la receta de un risotto de langostinos y azafrán que os hará agua la boca.

¿Qué vamos a necesitar?

- 500g de arroz arborio
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 500g de langostinos pelados y crudos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1l de caldo de pescado
- 1 sobre de azafrán
- 1/2 vaso de nata líquida
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva

Preparación del risotto

En una cazuela grande pero no demasiado ancha ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los dientes de ajo previamente picados. Sofreímos a fuego medio durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. A continuación, añadimos los langostinos pelados y salteamos durante unos minutos hasta que estén dorados. Reservamos los langostinos en un plato.

En la misma cazuela, añadimos el arroz arborio y removemos bien. Sofreímos durante unos minutos sin dejar de remover para que se selle el grano pero sin que se queme. Añadimos el vino blanco y dejamos que el arroz lo absorba mientras removemos y mezclamos bien.

Es el momento de añadir el caldo de pescado poco a poco mientras continuamos removiendo el arroz. Esta es la parte más importante de la receta y requiere paciencia. Añadimos el caldo poco a poco y esperamos a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Esta operación deberemos repetirla hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos).

Mientras el arroz se cocina, en un vaso mezclamos el sobre de azafrán con un poco de caldo caliente y lo disolvemos bien. Cuando el arroz ya esté casi cocido, añadimos la mezcla de azafrán, los langostinos que habíamos reservado y la nata líquida. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y dejamos cocinar durante unos minutos más.

Finalmente, apagamos el fuego, dejamos reposar durante unos minutos y servimos bien caliente. Decoramos con un poco de perejil picado fresco y un poco de pimienta negra recién molida.

Consejos para preparar el risotto perfecto

- Es importante utilizar siempre arroz arborio o algún tipo de arroz aborio corto ya que esto le dará la textura cremosa característica del risotto.
- El caldo que utilicemos para la cocción del arroz debe estar caliente en todo momento pero no hirviendo.
- El arroz debe estar siempre en movimiento para que suelte el almidón y se cree la textura cremosa que queremos conseguir.
- Debemos ser pacientes al añadir el caldo y dejar que el arroz lo absorba antes de añadir más para conseguir una cocción uniforme y que el arroz quede en su punto.
- Si no tenemos azafrán, podemos utilizar cúrcuma ya que aportará el color característico del plato.

En definitiva, este risotto de langostinos y azafrán es una auténtica delicia para el paladar que no dejará a nadie indiferente. Una receta original y exquisita que hará las delicias de los amantes de la cocina italiana y de los buenos platos bien hechos. Animaos a probarla y os aseguramos que repetiréis. Bon appétit!