Osso buco de ternera con gremolata

Introducción

El Osso Buco de Ternera con Gremolata es un plato clásico de la cocina italiana que ha logrado conquistar los paladares de todo el mundo. Este manjar tradicional es famoso por sus sabores intensos, texturas suaves y por su fácil preparación. Además, la incorporación del Gremolata, una mezcla de ajo, limón y perejil, le proporciona un toque fresco y aromático que lo hace aún más especial.

Ingredientes

  • 4 piezas de Osso Buco de ternera
  • ¾ taza de harina para todo uso
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en cubos pequeños
  • 2 tallos de apio, pelados y picados en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de caldo de pollo o de res
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1 lata de tomates pelados y picados en cubos pequeños (14,5 oz)
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 tazas de arroz blanco cocido para servir
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • 3 dientes de ajo, picados finamente

Preparación

Paso 1: Preparar la carne

En primer lugar, limpiamos muy bien el Osso Buco de ternera y lo salpimentamos al gusto. Para que quede más tierno, podemos dejarlo reposar en el refrigerador durante una hora antes de empezar a cocinar. A continuación, lo pasamos por la harina y lo agitamos suavemente para quitar el exceso.

Paso 2: Dorar la carne

Calentamos el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregamos los trozos de Osso Buco de ternera y los doramos durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que se hayan dorado bien. Los retiramos de la olla y los reservamos.

Paso 3: Sofreír las verduras

Agregamos las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo a la misma olla. Sofreímos durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén translúcidas y suaves.

Paso 4: Agregar los líquidos y las especias

Añadimos el caldo de pollo o de res, el vino tinto, los tomates pelados, el tomillo, la hoja de laurel, el romero y mezclamos bien. Colocamos los trozos de Osso Buco de ternera en la preparación y llevamos a ebullición.

Paso 5: Cocinar a fuego lento

Una vez que la mezcla ha alcanzado el punto de ebullición, reducimos el fuego a bajo y cubrimos la olla con una tapa. Dejamos cocinar durante unas 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.

Paso 6: Preparar la Gremolata

Para preparar la Gremolata, mezclamos en un tazón pequeño la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil fresco picado y el ajo picado finamente. Removemos bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Paso 7: Servir el Osso Buco de Ternera con Gremolata

Una vez que el Osso Buco de ternera está listo, servimos cada porción en un plato, acompañado de una porción de arroz blanco. Añadimos una cucharada de Gremolata sobre la carne y servimos caliente.

Conclusiones

El Osso Buco de Ternera con Gremolata es uno de esos platos que, aunque parezca difícil de preparar, es mucho más fácil de lo que parece. Su combinación de sabores y texturas lo convierten en un plato especial para esas ocasiones en las que quieres darle un toque italiano a la mesa. Además, la incorporación del Gremolata le da un toque fresco y aromático que lo hace aún más especial. No dudes en intentarlo en casa y sorprender a tus invitados con su exquisito sabor.