Cómo cocinar osso buco en horno

Introducción

El osso buco es uno de los platos más sabrosos y populares de la cocina italiana. Consiste en un guiso de carne de ternera, cocinado en caldo y vino blanco, y servido con verduras y arroz o se puede acompañar con pasta. Aunque tradicionalmente se cocina en una olla a fuego lento, también se puede preparar en el horno para una experiencia diferente. En este artículo, aprenderemos cómo cocinar osso buco en el horno.

¿Qué es el osso buco?

El osso buco es un plato típico de la región de Lombardía en Italia. El nombre significa "hueso con agujero", en referencia al corte de carne utilizado para prepararlo: la parte superior de la pierna de ternera con la médula ósea expuesta. El hueso de la médula le da un sabor y textura distintivos al plato.

Ingredientes

Para cocinar osso buco en el horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
  • 4 piezas de osso buco (de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 lata de tomates pelados y sin semillas
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso para cocinar osso buco en el horno

Paso 1: Preparar los ingredientes

Lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes. Pela y pica la cebolla, corta las zanahorias y el apio en trozos gruesos y pica el ajo. Coloca todos los ingredientes en un plato.

Paso 2: Marinar la carne

En un recipiente, mezcla el vino blanco con el caldo de carne y la pasta de tomate. Añade los pedazos de osso buco a la marinada y déjalos reposar durante al menos 30 minutos.

Paso 3: Precalentar el horno

Precalienta el horno a 375˚F (190˚C).

Paso 4: Sofreír los vegetales

En una sartén grande y profunda que pueda usarse en el horno, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofrie durante unos 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, las zanahorias y el apio y sofrie durante unos 5 minutos más, hasta que estén levemente dorados.

Paso 5: Cocinar la carne en el horno

Retira los pedazos de osso buco de la marinada y salpícalos por ambos lados con sal y pimienta. Coloca los pedazos de carne en la sartén sobre los vegetales y vierte la marinada por encima. Añade los tomates pelados y sin semillas, aplastándolos con la cuchara. Tapa la sartén con papel aluminio y transfiérela al horno.

Paso 6: Cocinar a fuego lento

Hornea el osso buco por un total de 2 horas y media a 3 horas, dependiendo del grosor de los pedazos. Rota la sartén cada media hora para asegurarte de que el guiso se cocine de manera uniforme.

Paso 7: Servir

Cuando el guiso esté listo, retira la sartén del horno y deja enfriar durante unos minutos. Sirve el osso buco caliente, acompañado de arroz o pasta al gusto.

Conclusión

Cocinar osso buco en el horno es una gran manera de disfrutar de este plato clásico italiano. El resultado es una carne suave y sabrosa que se deshace en la boca, con una salsa rica y satisfactoria. Este método puede tomar un poco más de tiempo que cocinar el osso buco en la estufa, pero vale la pena el esfuerzo extra. Sigue nuestros pasos y disfruta de un plato delicioso y reconfortante en tu próxima cena.