Carpaccio de presa ibérica con alioli de albahaca Si te gustan los sabores intensos y sientes predilección por la carne de cerdo, tenemos una receta perfecta para ti: carpaccio de presa ibérica con alioli de albahaca. La presa es una parte del cerdo que se encuentra entre el lomo y el lacón, y es conocida por su sabor intenso y su textura jugosa. Para esta receta vamos a utilizar la presa ibérica, una variedad que destaca por su sabor y su terneza. Acompañaremos nuestro carpaccio con un alioli de albahaca, una salsa típica de la cocina mediterránea que pondrá el toque final a esta deliciosa preparación. Ingredientes: - 500 gr de presa ibérica - 1 manojo de albahaca fresca - 1 diente de ajo - 1 huevo entero - Aceite de oliva - Sal y pimienta - Queso parmesano (opcional) - Rúcula Preparación: 1. Comenzamos por limpiar la presa ibérica, retirando todo el exceso de grasa que pueda tener. Luego, la cortamos en rodajas muy finas y las colocamos en un plato.

Corte de la presa ibérica:

Para obtener las rodajas de presa ibérica necesarias para esta receta, es importante cortar la carne en sentido contrario a las fibras, para que quede lo más tierna posible. Para ello, lo mejor es utilizar un cuchillo bien afilado. Si no estás seguro/a de cómo hacerlo, busca vídeos explicativos o pregunta en tu carnicería de confianza. 2. Para el alioli de albahaca, ponemos en un vaso de batidora el huevo, el ajo picado y un buen puñado de albahaca fresca. Añadimos un poco de sal y pimienta y comenzamos a batir con la batidora de mano. Sin dejar de batir, vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Consejos para hacer un buen alioli:

- Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y que el recipiente en el que los mezclamos esté completamente seco. - La clave para que el alioli emulsione bien está en batir de manera constante y en añadir el aceite de oliva poco a poco, en un chorrito fino. - Si vemos que la mezcla se nos corta (se separa), podemos intentar salvarla añadiendo otro huevo y batiendo de nuevo con la batidora. 3. Una vez que tenemos nuestras rodajas de presa ibérica y nuestro alioli de albahaca listos, es hora de montar el plato. Colocamos las rodajas de carne en un plato grande, intentando que queden separadas entre sí. Sazonamos con un poco de sal y pimienta y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Truco para emplatar:

Si quieres una presentación más vistosa, puedes utilizar un aro de emplatar para colocar las rodajas de presa ibérica en el centro del plato. Si no tienes aro de emplatar, puedes utilizar un cortapastas grande o incluso un vaso. 4. Con una cuchara, colocamos pequeñas porciones de alioli de albahaca sobre cada rodaja de carne. Si queremos, podemos espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima. Añadimos unas hojas de rúcula para darle color al plato y… ¡listo! Ya podemos disfrutar de nuestro carpaccio de presa ibérica con alioli de albahaca.

Vino recomendado:

Para acompañar esta deliciosa preparación, te recomendamos un vino tinto de la Denominación de Origen Rioja. El cuerpo de este tipo de vino se complementará con el sabor intenso de la presa ibérica, mientras que las notas frutales aportarán un toque fresco y equilibrado al conjunto.

Tips y variaciones:

- Puedes añadir un poquito de limón al alioli de albahaca para darle un toque más fresco. - Si no tienes presa ibérica, puedes utilizar solomillo de cerdo o de ternera. Eso sí, el sabor será distinto. - Si no te gusta la rúcula, puedes sustituirla por canónigos, berros o incluso espinacas baby. - Si te sobra alioli de albahaca, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y úsalo para acompañar pescados, patatas o cualquier otra carne. - Si quieres un carpaccio más "original", puedes añadirle virutas de trufa, alcaparras o incluso un huevo poché.

Conclusion:

El carpaccio de presa ibérica con alioli de albahaca es una receta fácil, rápida y muy sabrosa que te permitirá disfrutar del sabor y la textura de la carne sin necesidad de cocinarla. Además, el alioli de albahaca aporta un toque fresco y mediterráneo a la preparación, convirtiéndola en una opción perfecta para los días de calor. Anímate a probarla en casa y sorprende a tus invitados con una opción diferente y deliciosa.¡Buen provecho!