Ensalada Caprese con Agnolotti de Mozzarella

La ensalada Caprese es uno de los platos más icónicos de la cocina italiana. Sus ingredientes principales son la mozzarella, el tomate y la albahaca. Pero en esta ocasión, vamos a darle un toque diferente añadiendo unos riquísimos agnolotti de mozzarella. Además de ser una delicia, esta ensalada es muy fácil de preparar, perfecta para un día de verano.

Ingredientes:

- 2 tazas de tomates cherry
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- 1 paquete de agnolotti de mozzarella (o cualquier otra pasta rellena de queso)
- 2 tazas de mozzarella fresca
- 1/4 taza de hojas de menta fresca

Para la ensalada:

1. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Los ponemos en un tazón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

2. Agregamos las hojas de albahaca fresca. Si no tienes albahaca fresca, puedes sustituirla por hojas de rúcula o espinacas.

3. En otro tazón, mezclamos el aceite de oliva con el vinagre balsámico y un pellizco de sal y pimienta.

4. Vertemos esta mezcla sobre los tomates y la albahaca y removemos bien. Cubrimos con papel film y lo dejamos marinar durante unos 20 minutos.

Para los agnolotti:

1. En una olla grande, ponemos a hervir agua con sal. Cuando el agua esté caliente, añadimos los agnolotti de mozzarella y los cocemos según las instrucciones del paquete.

2. Una vez que estén cocidos, los escurrimos y los pasamos por agua fría para detener la cocción.

Para montar la ensalada:

1. En un plato, colocamos los tomates y la albahaca marinados.

2. Añadimos los agnolotti de mozzarella.

3. Cortamos la mozzarella fresca en trozos y la añadimos a la ensalada.

4. Por último, esparcimos las hojas de menta fresca por encima.

¡Y ya está! Una deliciosa ensalada Caprese con agnolotti de mozzarella lista para disfrutar. Esta receta es perfecta como plato principal o como acompañante de una barbacoa. ¡Buen provecho!

Consejos adicionales:

- Si no encuentras agnolotti de mozzarella, puedes utilizar cualquier otro tipo de pasta rellena de queso. Incluso puedes hacer tus propios agnolotti en casa.
- Para darle un toque crujiente a la ensalada, puedes añadir unos crutones de pan tostado.
- Si quieres hacer la ensalada más completa, puedes añadir otros ingredientes como aceitunas, pepino o cebolla roja.