Ensalada caprese con quinoa y espárragos

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 manojo de espárragos frescos
• 4 tomates frescos
• 1 bola de mozzarella fresca
• 1/2 taza de hojas frescas de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Cocinar la quinoa

Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar por 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, utiliza un tenedor para soltar los granos y dejar enfriar.

Paso 2: Tostar los espárragos

Corta los extremos fibrosos de los espárragos y desecha. Luego, coloca los espárragos en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y saltee por unos minutos hasta que estén dorados. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 3: Preparar los ingredientes

Corta los tomates en rodajas gruesas y la mozzarella en cubitos. Luego, pica finamente las hojas de albahaca.

Paso 4: Hacer la vinagreta

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante con el jugo de limón, el ajo picado y sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Ensamblar la ensalada

En un plato para servir, coloca la quinoa cocida y enfriada. Agrega las rodajas de tomate y cubitos de mozzarella alrededor de la quinoa. Luego, coloca los espárragos tostados encima de la quinoa. Agrega la vinagreta y espolvorea las hojas de albahaca picada encima de la ensalada.

Consejos y variaciones

• Puedes agregar otros ingredientes como aguacate, pepino o aceitunas para darle un toque diferente a la ensalada.
• Si quieres hacerla más sustanciosa, puedes agregar pollo a la parrilla o camarones.
• Si no te gusta la quinoa, puedes utilizar arroz integral o cuscús en su lugar.
• Prueba la ensalada con diferentes tipos de vinagretas, como una vinagreta de miel y mostaza o una de limón y cilantro.

Conclusion

La ensalada caprese con quinoa y espárragos es una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena. La quinoa es una excelente fuente de proteína y fibra, mientras que los tomates y los espárragos añaden vitaminas y minerales. La mozzarella y la vinagreta le dan a la ensalada un sabor fresco y delicioso. Prueba esta receta en casa y experimenta con diferentes ingredientes y vinagretas para encontrar tu propia versión favorita de esta ensalada clásica italiana.