Introducción

Hoy traigo para ti una receta que estoy seguro te encantará, se trata del delicioso Carpaccio de venado con reducción de vino tinto. Este platillo es una combinación perfecta de sabores y texturas que no dejarán a nadie indiferente.

Ingredientes

• 500 gramos de filete de venado.
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de rúcula fresca picada.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Para la reducción:
• 1 taza de vino tinto.
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• 1/2 cebolla picada.

Preparación del Carpaccio de venado

Paso 1: Congelar la carne

Para preparar un buen Carpaccio es importante que la carne esté muy fría, por lo que te recomiendo que congeles el filete de venado por al menos una hora antes de cortarlo en láminas muy finas.

Paso 2: Cortar la carne

Una vez que la carne esté congelada, sácala del congelador y con un cuchillo muy afilado, córtala en láminas muy finas. Recuerda que una buena presentación es clave para este platillo, así que trata de que las láminas sean lo más uniformes posibles. Colócalas en un plato y reserva.

Paso 3: Preparar la vinagreta

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la rúcula fresca picada, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta al gusto. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y reserva.

Paso 4: Montar el plato

Coloca las láminas de venado en el plato que vas a utilizar para servir, asegurándote de que queden bien distribuidas. Rocía la vinagreta sobre las láminas de carne y coloca algunas hojas de rúcula fresca encima para darle un toque de color. Puedes espolvorear un poco más de queso parmesano si lo deseas.

Preparación de la reducción de vino tinto

Paso 1: Saltear la cebolla

En una olla pequeña, saltea la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.

Paso 2: Agregar los ingredientes restantes

Añade el vino tinto, el vinagre de vino tinto y el azúcar morena a la olla. Mezcla bien y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar la mezcla hasta que se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original. Debe quedar una consistencia espesa y brillante.

Paso 3: Servir

Una vez que la reducción esté lista, colócala en un tazón pequeño y sirve junto con el Carpaccio de venado.

Conclusión

Este Carpaccio de venado con reducción de vino tinto es una deliciosa opción para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial. No solo es fácil de preparar, sino que los sabores y texturas son una combinación perfecta. Atrévete a probar esta receta y tendrás un éxito garantizado en tu mesa. ¡Buen provecho!